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用高二生物解析“人造牛排”和“全素烤鸭”

来源:101教育网整理 2016-08-22 字体大小: 分享到:

  导读:大家知道“人造牛排”和“全素烤鸭”是由什么做的吗?下文从生物学的角度为您仔细解析。

  在商店里,你可以买到“植物蛋白肉”、“植物蛋白肉”这个名字有点古怪,既然是肉,怎么又是植物蛋白呢?有人甚至于幻想,将来有一天会出现“酱汁人造牛排”、“全素烤鸭”。

  这是怎么回事呢?话得从头说起。我们的食物不论来自植物、动物还是微生物,在化学家的眼里不过是一些蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和水,而这些营养物质大部分是碳、氢、氧和氮四种化学元素构成的化合物,再配合少量的硫、磷、铁、氯、钠、碘、镁、钻等,不超过二十种元素。

  植物油和动物油都是由碳、氢、氧三种元素组成的脂肪酸和爿”油结合的产物,可以说是大同小异。植物油通常是液态的,而动物油却是固态或冻状的,这是由于植物油含的氢比动物油少。于是,人们就用来源广泛的植物油做原料,通入氢气,在化学催化剂的帮助下,增加含氢量,再配上一些香精,便制造出了和奶油差不多的“人造奶油”。

  人造奶油的发明曾得到过拿破仑的金奖。由于它不含胆固醇,而且价格低廉,颇受人们欢迎。全世界每年生产人造奶油近六百万吨,已经超过天然奶油的供应量。

  炖肉的鲜味来自蛋白质解体后的氨基酸。味精就是纯净的谷氨酸钠。谷氨酸是一种鲜美的氨基酸,也称“麸氨酸”,因为最早是由麦麸发酵制造得来的。

  制造味精,一般是把面粉里的蛋白质——面筋洗出来,经过发酵,分解,提纯,生产出来味精。现在已经改用盐酸做为“化学刀”来“切开”蛋白质的新工艺生产味精,速度快,效率高。你看,从植物蛋白质得到了味道象肉那样鲜美的味精。味精是素的还是荤的呢?

  前面说到的植物蛋白肉是由豆类蛋白质加工而来,配上味精等调料,吃起来还真有点肉味呢!利用植物蛋白或者石油微生物蛋白做原料,加工成鸡、鸭、鱼、肉的形状,淋洒点化学香精如鸡味素、鱼鲜精,再涂抹上食用色素,就成为以假乱真的“人造佳肴”了。

  模仿自然物质,合成各种各样的香精和色素,对于化学家来说,并不难。比如,醋酸和酒精生成的醋酸乙酯有梨香味,戊酸异戊酯飘散出菠萝香,油酸和香草醛散发出浓郁的奶油芬芳。当然,人造食物要做到完全和天然的食物一模一样、分毫不差,不太容易。食品化学家用灵敏的化学分析仪器检验过,每种食品里含有几十种到上百种化合物,它们的品种和数量又是那么千差万别,稍有一点变化,风味就大不相同。

  即使动用大型电子计算机来设计合成方案,也无济于事。将来,从化工厂里源源不断地生产出“人造牛排”、“全素烤鸭”的时候,你就不会感到吃惊了,因为这是化学创造的奇迹,化学使人造食物摆满餐桌。

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标签: 化学 生物 (责任编辑:101教育小编)

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