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高二年级生物下册第一单元同步练习:腐乳的制作

来源:101教育网整理 2016-04-19 字体大小: 分享到:

只要用心观察,勤于思考,多联系生活实际,就可以快乐轻松的学好生物。101教育网为大家推荐了高二年级生物下册第一单元同步练习,请大家仔细阅读,希望你喜欢。

请完成制作腐乳实验的相关内容:

(1)目的要求

①说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作。

②在实践中摸索_______________________________________________

____________________________________________________________。

(2)实验步骤

①将豆腐切成3 cm×3 cm×1 cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右,原因是________________________________________________________。

②将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内,粽叶可以提供菌种,并能起到________的作用。每块豆腐等距离排放,周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时,将平盘用保鲜膜包裹,但不要封严,原因是______________________________________________。

③将平盘放入温度保持在15~18 ℃的地方。毛霉逐渐生长,大约5 d后豆腐表面丛生着________。

④当毛霉生长旺盛并呈淡黄色时,应去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶,目的是______________________________,这一过程一般持续36 h以上。

⑤当豆腐凉透后,将豆腐间连接在一起的菌丝拉断,并整齐排列在容器内,准备腌制。

⑥长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)与盐的质量分数比为5∶1。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边,将毛坯分层摆放在容器中。分层加盐,并随层数加高而增加盐量,在瓶口表面铺盐厚些,目的是________。约腌制8 d成咸坯。

⑦将黄酒、米酒和糖,按口味不同而配以各种香辛料(如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜、辣椒等)混合制成卤汤。

⑧将广口玻璃瓶刷干净后,高压蒸汽灭菌30 min,目的是:____________________,将腐乳咸坯摆入瓶中,加入卤汤和辅料后,将瓶口用酒精灯加热灭菌,用胶条密封。在常温情况下,一般6个月可以成熟。

小编小编为大家提供的高二年级生物下册第一单元同步练习,大家仔细阅读了吗?最后祝同学们学习进步。

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