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高二年级下册生物第一单元同步练习:果酒和果醋的制作

来源:101教育网整理 2016-04-19 字体大小: 分享到:

生物学科属于自然学科,与我们的生活实际息息相关,小编小编准备了高二年级下册生物第一单元同步练习,具体请看以下内容。

一、果酒和果醋的制作原理

1.果酒制作的原理

(1)酵母菌

①类型:________________,具有成形的细胞核。

②繁殖方式:出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子,进入休眠状态;温度适宜时,进行____________,繁殖速度快。

③代谢类型:异养兼性厌氧微生物。

(2)制作原理

①在有氧条件下,酵母菌进行____________,大量________,反应式为:C6H12O6+6O2―→6CO2+6H2O

②在无氧条件下,酵母菌进行________________,反应式为:

C6H12O6―→2C2H5OH+2CO2

(3)影响酒精发酵的环境条件有________________。

①发酵温度控制在________℃范围内。

②在____________的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为________________。

2.果醋制作的原理

(1)醋酸菌:又名醋酸杆菌。

①类型:________________。

②繁殖方式:________。

③代谢类型:____________。

(2)果醋制作的原理

①在氧气充足时,能分别把________________两种反应物转化为________。

②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛,并进一步转变成醋酸。

反应式:C2H5OH+O2―→CH3COOH+H2O

(3)影响醋酸菌发酵的条件

①醋酸菌最适生长温度为________。

②醋酸菌属于需氧型微生物,发酵过程中需要________________。

③最适pH为________。

二、果酒与果醋制作的操作流程

1.实验流程

→→→→

↓     ↓

2.实验装置

①充气口:在果醋发酵时连接充气泵,输入氧气。因为酵母菌产生酒精时是厌氧的,所以充气口设开关。

②排气口:排出果酒发酵时产生的二氧化碳。

③排气口和一个长而弯曲的胶管连接:防止空气中的杂菌进入。

④出料口:取样检查和放出发酵液。

⑤使用方法:在进行果酒发酵时要关闭充气口;在进行果醋发酵时,充气口要连续充入氧气。

3.实验操作

(1)①材料的选择与处理:选择________的葡萄,榨汁前要先________,再除________。

②灭菌:a.榨汁机要清洗干净,并晾干。

b.发酵装置要清洗干净,并用________________消毒。

c.装入葡萄汁后,封闭充气口。

③榨汁

将葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁,避免将果核压破;若葡萄未充分成熟,葡萄汁内可加糖。

④发酵

a.装置:将葡萄汁装入发酵瓶,留大约________的空间。

b.制葡萄酒:________充气口;温度应控制在________;时间控制在10~12 d左右。

c.制葡萄醋:温度应控制在________;时间控制在7~8 d左右;适时通过充气口充入________________。

4.结果分析与评价

(1)实验现象

发酵

酒精发酵

醋酸发酵

气味和味道

酒香味

食醋味

气泡和泡沫

有泡沫

无泡沫

发酵液颜色

混浊

混浊,液面形成白色菌膜

(2)检验果酒的制作是否成功

①检验方法:发酵是否有酒精产生,可用______________溶液来检验。

②检验原理:酸性条件下,重铬酸钾和酒精反应呈现________。

③检验步骤:先在试管中加入________2 mL,再滴入物质的量浓度为3 mol/L的________________3滴,振荡均匀,最后滴加常温下饱和的____________溶液3滴,振荡试管,观察______________。

(3)检验果醋的制作是否成功

可通过________________进行初步鉴定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的________做进一步的鉴定。高中是人生中的关键阶段,大家一定要好好把握高中,编辑老师为大家整理的高二年级下册生物第一单元同步练习,希望大家喜欢。

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